葉片在陽(yáng)光下呈半透明光澤，入口脆嫩滑爽的山蘇（學(xué)名巢蕨），正成為都市餐桌新寵。這種附生于雨林大樹(shù)或巖石的漏斗狀植物，主產(chǎn)云南、廣東、海南等地，在臺(tái)灣地區(qū)市場(chǎng)售價(jià)達(dá)每斤50元。
巢蕨（學(xué)名 Asplenium nidus L.），鐵角蕨科巢蕨屬中型附生草本植物。其漏斗狀葉片承接雨水落葉轉(zhuǎn)化為養(yǎng)分，多成叢附生于雨林樹(shù)干、分枝或林下巖石，適宜溫暖濕潤(rùn)、略有蔭蔽的環(huán)境。其不花不果，依托葉片背面線形排列的棕色孢子囊群，以孢子繁殖。
巢蕨食用采摘遵循嫩芯專采原則，僅選取植株中心新生的嫩芯葉。
采摘時(shí)僅截取頂端嫩葉，母株在養(yǎng)護(hù)得當(dāng)?shù)那闆r下可持續(xù)萌生新葉，實(shí)現(xiàn)采收與生長(zhǎng)的循環(huán)再生，兼顧食材品質(zhì)與生態(tài)可持續(xù)性。
特別提醒：綠化帶內(nèi)的觀賞巢蕨不可食用，其纖維粗糙、口感差，且易吸附有害物質(zhì)，存在健康隱患。
雨林鮮蔬入家常：鮮脆巢蕨 輕松烹制
