紅茶因醇香口感而出名，是我國(guó)常見(jiàn)的健康保健茶飲，在人們的日常生活中隨處可見(jiàn)，是飲茶人士的最愛(ài)。那么紅茶是如何加工的呢?下面就一起來(lái)看看吧。
紅茶加工技術(shù)
1、萎凋。
萎凋葉含水量以58%～62%為適度，具體要根據(jù)不同的生產(chǎn)季節(jié)而定，掌握的基本原則是“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”。一般春茶萎凋程度宜重，含水量控制在58%～60%，以消除青氣青味;夏秋茶宜輕，含水量控制在60%～62%，鮮爽度好。感官判斷萎凋適度為：葉質(zhì)和嫩莖萎軟，失去鮮態(tài)時(shí)的挺展和脆性，握葉柔軟、稍粘、可成團(tuán)，嫩莖彎曲不斷;葉色失去表面的鮮綠光澤成無(wú)光澤的暗綠色，葉面呈皺;鮮葉原有的青氣基本消失并散發(fā)清香。
2、揉捻。
揉捻室的溫度要求在20～24℃，相對(duì)濕度85%～95%，并避免陽(yáng)光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮。夏秋茶季節(jié)氣溫高、濕度低，可在揉捻室地面灑冷水或噴霧，以降低室溫，提高相對(duì)濕度。
采用920型的揉捻機(jī)外，也可采用65或55型的揉捻機(jī)，一般大型揉捻機(jī)投葉量(萎凋葉，下同)在100～120㎏，小型揉捻機(jī)投葉量在約35㎏。投葉量要適中，超量投葉，會(huì)造成葉子在揉捅中翻動(dòng)受阻，出現(xiàn)揉捻程度不勻，且會(huì)使揉捻葉溫升高。
一般采用兩次揉捻，第一次揉捻后，將揉捻葉投入解塊分解機(jī)，通過(guò)2～3目篩網(wǎng)，篩下的葉緊條細(xì)，直接進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，篩面粗松揉葉進(jìn)行第二次揉捻。一般揉捻90min，第一次揉捻50min，篩面揉捻葉復(fù)揉40min，較老的葉子，可延長(zhǎng)揉捻時(shí)間。對(duì)于嫩度高、勻度好的葉子可一次揉捻。
3、發(fā)酵。
發(fā)酵攤?cè)~厚度一般為10～15㎝，小葉種、篩下茶、氣溫高的可薄些;大葉種、氣溫低的可厚些;春茶厚些，夏秋茶薄些，注意發(fā)酵葉不能緊壓。發(fā)酵時(shí)間一般為3～5 h，但發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短因發(fā)酵條件、揉捻程度、葉質(zhì)老嫩，茶葉品種、生產(chǎn)季節(jié)而差異很大，應(yīng)以發(fā)酵適度為準(zhǔn)。
感官判定發(fā)酵適度的特征是葉色90%以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，葉脈及汁液泛紅。顏色深淺隨季節(jié)和鮮葉老嫩而略有差異，春茶及嫩葉一般紅葉透黃，呈黃紅色。春茶氣溫低，發(fā)酵必須充分;夏秋氣溫高，在干燥的前一階段發(fā)酵仍繼續(xù)進(jìn)行，如果待發(fā)酵充足時(shí)才干燥，則往往造成發(fā)酵過(guò)度，因此75%發(fā)酵葉泛紅即可上烘。
4、干燥。
目前紅茶干燥多采用二次干燥，中間攤晾一次，采取“高溫毛火、低溫足火”。發(fā)酵葉含水約為50%～60%，所以要求毛火溫度要高，一般毛火的進(jìn)風(fēng)口溫度要求在110～120℃，以迅速滅活氧化;足火80℃左右，風(fēng)量小些，時(shí)間長(zhǎng)些，以充分形成香氣。毛火與足火之間一般要攤晾20min。
紅茶干燥采取毛火和足火兩道工序，毛火后用手捏稍感刺手，但葉子尚軟、折而不斷，緊握茶葉放手即能松散，有醇香，葉子含水量約為20%，即可進(jìn)行足火。足火后用手一揉茶葉成粉末，茶香明顯，條索緊結(jié)烏潤(rùn)，含水量約7%左右。
以上是紅茶加工技術(shù)介紹，希望通過(guò)上面介紹能夠幫您更好地認(rèn)識(shí)紅茶加工，對(duì)您認(rèn)識(shí)紅茶加工有所幫助。
